Flétan Grillé Avec Sauce au Vermouth et Citron
Ingredients
Ces épices seraient également adéquates avec tout poisson à chair blanche et ferme.
8 ml (1 ½ c. à thé) de sel
8 ml (1 ½ c. à thé) de poivre moulu
8 ml (1 ½ c. à thé) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de piments de Cayenne broyés
2 gousses d’ail, émincées
4 filets de flétan de 1000 grammes (8 oz)
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, fondu
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron, finement râpé
30 ml (2 c. à soupe) de vermouth sec
1 citron, finement tranché
Directions
Mélangez ensemble le sel, le poivre, le sucre, le poivre de Cayenne et l’ail dans un petit bol. Asséchez le poisson. Saupoudrez uniformément le mélange sur le poisson et faites-le pénétrer en le pressant sur le poisson. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à 4 heures.
Préchauffez le gril à feu MOYEN, puis abaissez la température à feu MOYEN-BAS. Faites griller directement sur la grille.
Mélangez ensemble le beurre, le jus et le zeste de citron, et le vermouth dans un petit bol.
Huilez légèrement une plaque pour barbecue et y déposer les filets de flétan.
Saupoudrez avec la moitié du mélange contenant le beurre, fermez le couvercle du gril et faites griller les filets de flétan pendant environ 5 minutes. À l’aide d’une spatule, tournez doucement les filets de flétan.
Saupoudrez avec le restant du mélange contenant le beurre et faites griller pendant 5 minutes additionnelles ou jusqu’à ce que les filets de flétan commencent à s’émietter.
Servez immédiatement; garnissez avec les tranches de citron.
Pour sauver du temps, mélangez ensemble tous les ingrédients avec le beurre et badigeonnez les filets de flétan lorsqu’ils sont sur le gril à cuire.
