Canada

LA CUISSON AU TOURNEBROCHE

69818

La rotation constante de la viande durant la cuisson, permet un arrosage constant, offrant ainsi des rôtis exceptionnellement juteux et tendres. Les coupes de viande recommandées pour la cuisson au tournebroche sont généralement, les coupes désossées ou non ou les rôtis ficelés.

• Les coupes de viandes avec os, peuvent également être cuites au tournebroche, si elles sont parfaitement équilibrées sur la broche et ainsi permettre de tourner facilement.

• Les côtes levées peuvent être placées en accordéon sur la broche ou dans un panier plat pour tournebroche. Ce panier est également idéal pour cuire la volaille en morceaux, le poisson ou les crevettes.

• Pour vérifier l’équilibre de la viande, soutenir la broche à l’horizontale, dévisser légèrement la poignée pour permettre au balancier de tourner librement. Insérer les extrémités de la broche dans les rainures prévues à cette fin sur la cuve du barbecue ou encore, au-dessus de l’évier de cuisine. Laisser la plus lourde, partie de la viande pivoter naturellement vers le bas. Régler le contrepoids vers le haut de la broche, du côté opposé à la partie la plus lourde de la viande. Resserrer la poignée de la broche.

• Vérifier régulièrement, pour vous assurer que la viande tourne bien pendant la cuisson. Régler le contrepoids, si nécessaire.

• L’utilisation d’un thermomètre représente la seule façon de vérifier le niveau de cuisson d’une pièce de viande. Insérer le thermomètre au centre de la viande. assurez-vous que celui-ci ne touche pas l’os.


UTILISATION DU BRÛLEUR ARRIÈRE POUR TOURNEBROCHE


Certains modèles de barbecues sont munis de brûleurs arrière pour le tournebroche. Voilà la méthode de cuisson idéale pour les rôtis et les volailles. En ayant la source de chaleur située à l’arrière des aliments, l’apparition de flambées soudaines sera évitée.

• Toujours retirer la grille de cuisson2 et la grille-réchaud lorsque vous utilisez le brûleur arrière.

• Placer une lèchefrite sur la plaque de vaporisation, pour récupérer les jus de cuisson et ensuite en faire une sauce.

• Ne pas faire fonctionner le brûleur arrière en même temps que le brûleur principal.

• Le brûleur arrière se retire facilement puisqu’il s’enclenche dans une douille à ressort. Pousser le brûleur vers la droite et retirer.

Participez à la conversation

Onward Manufacturing Company Ltd.

Broil King Keg

Instagram

Google+

Pinterest

Twitter

Facebook

Onward Manufacturing Company Ltd.