Broil King® - Guide de cuisson au barbecue

Guide de cuisson au barbecue

Il y a plusieurs modes de cuisson différents sur le barbecue : la cuisson directe, la cuisson indirecte, la cuisson au tournebroche, la cuisson sur planche et le fumage. Utilisez-les tous pour tirer le meilleur parti de votre barbecue et impressionner vos invités!

Cuisson directe
- La méthode de cuisson directe sur barbecue est très simple; cela implique de cuire les aliments sur les grilles directement sur la flamme. Besoin de traduction pour ce qui suit : Nous recommandons la cuisson directe sur barbecue pour les portions individuelles comme des steaks, des côtelettes de porc, du poisson, des hamburgers, des brochettes et des légumes, ou tout autre aliment à cuisson rapide.
  
  De meilleurs résultats:
  1. 1. Préchauffez le barbecue à feu vif pendant 5 à 10 minutes.
  2. 2. Retirez tous les débris des grilles de cuisson à l’aide d’une brosse à barbecue.
  3. 3. Vaporisez ou badigeonnez les grilles d’huile végétale pour empêcher les aliments de coller.
  4. 4. Réduisez la chaleur jusqu’à la température désirée.
  5. 5. Déposez les aliments sur les grilles.
  6. 6. C’est tout. On vous avait dit que c’est facile.
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Guide des viandes
- Entre autres choses, les barbecues à gaz Broil King^MD ont été conçus pour créer le steak parfait. Dans cette section, vous découvrirez comment choisir la coupe de bœuf idéale, des conseils sur l’utilisation des marinades et un guide pour réussir un steak parfait, à tout coup.
  
  Si vous êtes déjà allé dans un supermarché ou chez le boucher, vous avez probablement vu ou entendu parler de certains des types de steak présentés ci-dessous. Cependant, vous ne savez peut-être pas ce que chacun d’eux signifie réellement. Eh bien! à partir de maintenant, vous le saurez. Nous sommes là pour vous aider à différencier les coupes de viande bovine les plus connues, de l’aloyau à la surlonge.
  
  A – Contre-filet
  
  Coupe de la longe courte, le contre-filet offre une viande tendre, bien persillée, savoureuse et parfaite pour les grillades. Comme il est taillé dans un seul muscle, le contre-filet cuit uniformément et on peut le trancher de 1,3 cm à 3 cm (½ po à 2 po) d’épaisseur, ou plus.
  
  B – Filet
  
  Le filet est un morceau de viande exceptionnellement tendre, situé au milieu du dos, entre la surlonge et la côte. Le filet est extrêmement tendre, parce que les muscles qui le composent sont rarement utilisés. Lorsqu’il est coupé en morceaux, on l’appelle filet mignon.
  
  C – Aloyau
  
  L’aloyau est un steak dans l’os, provenant de la longe courte. Cette coupe présente un os en forme de T, qui sépare la section du filet de la plus grande partie de la longe supérieure. Ces steaks ne sont pas aussi tendres que le bifteck d’aloyau, mais ils sont toujours très savoureux.
  
  D – Bifteck d’aloyau
  
  Le bifteck d’aloyau est un grand steak provenant de l’extrémité plus épaisse de la longe courte. Il contient un os en forme de T et un grand morceau de filet. Le bifteck d’aloyau est l’une des pièces les plus populaires.
  
  E – Faux-filet
  
  Une fois coupé en tranches, le faux-filet est l’un des steaks parmi les plus juteux et les plus populaires sur le marché. La viande provenant de la section des côtes est tendre et plus grasse que celle des autres coupes de bœuf. Ce gras supplémentaire fait du faux-filet un steak exceptionnellement tendre qui regorge de saveurs.
  
  F – Bifteck de flanc
  
  Le bifteck de flanc est coupé dans les muscles du ventre. Il est beaucoup plus dur que le filet ou le faux-filet, ce qui explique pourquoi de nombreuses recettes de bifteck de flanc utilisent des marinades et demandent de braiser la viande ou de la faire cuire lentement à faible température.
  
  G – Surlonge
  
  La surlonge se divise en fait en plusieurs types de steak. Le haut de surlonge est le plus savoureux. Le bas de surlonge est moins tendre, beaucoup plus grand, et c’est ce qu’on obtient généralement quand on achète des biftecks de surlonge.
  
  Maintenant que vous pouvez distinguer quelques-unes parmi les coupes de bœuf les plus populaires, il est temps d’approfondir vos connaissances sur un autre délicieux volet du barbecue... les marinades!

Marques de gril parfaites

Si vous désirez impressionner avec vos grillades, suivez notre guide pour créer des marques de gril parfaites.

A	B	C	D

Badigeonnez les grilles d’huile végétale ou d’huile d’olive et réglez le barbecue à la température de cuisson désirée. Placez les aliments sur le barbecue, à un angle de 45° et laissez-les là, en fonction du temps de cuisson figurant aux tableaux ci-dessous.	Retournez le steak et faites-le griller dans le même angle de 45°.	Retournez le steak et faites-le griller dans l’angle de 45° opposé.	Retournez le steak une dernière fois et faites-le griller dans le même angle de 45°.

Remarque : les coupes dans l’os prennent un peu plus de temps à griller.

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Guide de la cuisson au barbecue des steaks

1 1/2"	Épaisseur de la viande 1"	3/4"	Feu	Minutes de chaque côté				Temps de cuisson total
1 1/2"	Épaisseur de la viande 1"	3/4"	Feu	A	B	C	D	Temps de cuisson total
-----	-----	Saignant	Moyen-vif	1 1/2	1 1/2	1 1/2	1 1/2	6 MIN
-----	Saignant	À point, saignant	Moyen-vif	1 3/4	1 3/4	1 3/4	1 3/4	7 MIN
Saignant	À point, saignant	À point	Moyen-vif	2	2	2	2	8 MIN
À point, saignant	À point	Bien cuit	Moyen-vif	2 1/2	2 1/2	2 1/2	2 1/2	9 MIN
À point	Bien cuit	-----	À point	3	3	3	3	12 MIN
Bien cuit	-----	-----	À point	4	4	4	4	16 MIN

Guide de la cuisson au barbecue des viandes

Énumérés ci-dessous sont des temps de cuisson suggérés pour certaines autres petites coupes de viande:

Coupe de viande	Feu	Minutes de chaque côté (pour des marques de gril parfaites)				Temps de cuisson total	Commentaires
Coupe de viande	Feu	A	B	C	D	Temps de cuisson total	Commentaires
Hamburgers	À point	2 1/2	2 1/2	2 1/2	2 1/2	10 min	La température interne doit être de 71 °C (160 °F).
Côtelettes d’agneau de 2,5 cm (1 po), à point	À point	2 1/2	2 1/2	2 1/2	2 1/2	10 min	Saisissez les côtelettes de chaque côté pour préserver les jus.
Côtelettes de porc de 2,5 cm (1 po), à point	Moyen-doux	2 1/2	2 1/2	2 1/2	2 1/2	10 min	Faites cuire la pièce jusqu’à ce que la viande soit dorée à l’extérieur et que les jus qui s’écoulent soient clairs.
Poitrine de poulet désossée	Moyen-doux	3	3	3	3	12 min	Badigeonnez la viande de sauce ou glacer après le dernier retour.
Poitrine de poulet avec os	Moyen-doux	5-6	5-6	5-6	5-6	20-25 min	Saisissez le poulet, côté peau vers le bas, puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit tendre et bien cuite à l’intérieur.
Saucisses	Moyen-doux	6	6	6	6	24 min	Faites cuire le poulet jusqu’à ce qu’il ne soit plus rosé à l’intérieur.
Carré d’agneau	À point	5-6	5-6	5-6	5-6	20-25 min	-----
Brochettes de poulet ou de porc	À point	2 1/2	2 1/2	2 1/2	2 1/2	10 min	Faites tremper les brochettes en bois 2 heures avant de les utiliser.
Brochettes de bœuf ou d’agneau	À point	2	2	2	2	8 min	-----

CUISSON DES FRUITS DE MER

On peut imprimer des marques de gril parfaites sur certains filets de poisson à chair ferme comme l’espadon, le thon, le saumon et le flétan.

Pour faire cuire un filet de saumon, placez le poisson sur la grille chaude, côté peau vers le bas, et faites-le griller pendant 2 minutes à feu MOYEN-VIF. Glissez une spatule entre la peau et le poisson.

Retournez le saumon sur une grille bien huilée, à un angle de 45°, et faites-le griller pendant 12 minutes à feu MOYEN. Tournez le poisson à 90° et faites-le griller pendant 12 minutes à feu MOYEN.

Créez des marques de gril parfaites pour impressionner les invités.

COUPE	ÉPAISSEUR DE LA VIANDE	FEU	MINUTES DE CHAQUE CÔTÉ				TEMPS DE CUISSON TOTAL
COUPE	ÉPAISSEUR DE LA VIANDE	FEU	A	B	C	D	TEMPS DE CUISSON TOTAL
DARNES DE POISSON	2,5 cm (1 po) (SAIGNANT)	MOYEN-VIF	1 1/2	1 1/2	1 1/2	1 1/2	6 min
-----	2,5 cm (1 po) (À POINT)	MOYEN-VIF	2	2	2	2	8 min
FILET DE SAUMON	2,5 cm (1 po) (SAIGNANT)	MOYEN-VIF, puis MOYEN	2	1 1/2	1 1/2	-----	5 min
-----	2,5 cm (1 po) (À POINT)	MOYEN-VIF, puis MOYEN	2	2	2	-----	6 min

Les poissons plus délicats, comme le doré jaune, la perchaude, le tilapia ou la truite, seront meilleurs s’ils sont cuits en suivant l’une des 4 méthodes suivantes:

1. Dans un panier à poissons bien huilé
2. Dans une poêle en fonte, sur le brûleur latéral
3. Sur une grille bien huilée
4. Sur une planche de cèdre

En règle générale, on fait cuire le poisson 10 minutes pour chaque 2,5 cm (1 po) d’épaisseur en utilisant une de ces trois premières méthodes. La cuisson sur planche demande plus de temps.

COUPE	FEU	TEMPS DE CUISSON TOTAL	COMMENTAIRES
CREVETTES	MOYEN	4-6 min	Il peut être utile d’utiliser un wok. Faites cuire les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques. Ne les faites pas trop cuire.
MOULES	MOYEN	5-6 min	Lavez bien les légumes. Jetez toutes les moules crues qui sont déjà ouvertes. Après la cuisson, jetez toutes les moules qui sont encore fermées.
PÉTONCLES	MOYEN	4-6 min	Retournez-les une fois à la mi-cuisson.
HOMARD	MOYEN	8-10 min	Faites décongeler le homard s’il est surgelé. Faites-le griller, carapace vers le bas, en le badigeonnant de beurre et de jus de citron. Faites cuire le homard jusqu’à opacité et détachement de la carapace.

CUISSON AU BARBECUE DES LÉGUMES

La cuisson sur le barbecue ajoute une délicieuse saveur de fumée à la plupart des légumes. Nous grillons toujours plus d'aliments pour avoir des restes pour les soupes, les salades, les sandwiches, les pizzas et les pâtes. Si les légumes ont une grande surface, utilisez la technique pour des Marques de grillage parfaites.

LÉGUMES	PRÉPARATION	TEMPS DE CUISSON TOTAL
ASPERGES	Lavez les asperges et cassez leur extrémité. Arrosez les asperges d’huile d’olive et saupoudrez-les de sel casher avant la cuisson.	Faites griller les légumes à feu MOYEN-DOUX pendant 6 à 8 minutes, en retournant une fois.
POMMES DE TERRE AU FOUR	Lavez bien les pommes de terre et piquez-les en plusieurs endroits à l’aide d’un couteau. Enveloppez-les bien dans du papier d’aluminium et placez-les sur la grille supérieure.	Faites-les cuire à feu MOYEN, 35 à 45 minutes.
BETTERAVES	Lavez bien les légumes. Arrosez-les d’huile d’olive et saupoudrez-les de sel et de poivre. Enveloppez les betteraves dans du papier d’aluminium avec un brin de thym frais.	Posez-les sur la grille supérieure et faites-les griller à feu MOYEN pendant une heure.
CHOU-FLEUR	Coupez le chou-fleur en bouquets de taille moyenne. Étendez-les sur une plaque de cuisson, arrosez-les d’huile d’olive et saupoudrez-les de sel et de poivre.	Faites rôtir les légumes sur la grille supérieure pendant 25 minutes, en les retournant fréquemment, jusqu’à coloration dorée.
ÉPIS DE MAÏS	Ne pelez pas les épis, mais retirez leurs cheveux. Faites tremper les épis dans l’eau froide pendant 20 minutes; secouez l’excédent d’eau.	Faites cuire les épis pendant 20 minutes à feu MOYEN-DOUX. Retirez délicatement la pelure et servez le maïs avec du beurre, du sel et du poivre.
AUBERGINES	Si désiré, pelez les aubergines et coupez-les sur la longueur ou en rondelles. Saupoudrez les aubergines tranchées de sel et laissez-les dégorger 20 minutes sur du papier absorbant, pour en enlever l’amertume. Essuyez l’excédent de sel et d’humidité, et badigeonnez généreusement les aubergines d’huile d’olive.	Faites griller les légumes pour un total de 10 à 12 minutes, en suivant les indications pour des marques de gril parfaites.
POIVRONS GRILLÉS	Lavez et coupez les poivrons en gros morceaux. Retirez les côtes et les graines. Versez-y un filet d’huile d’olive.	Faites griller les légumes pour un total de 10 à 12 minutes à feu MOYEN-DOUX, en suivant les indications pour les marques de gril parfaites.
CHAMPIGNONS	Essuyez les champignons à l’aide d’un chiffon ou d’une serviette en papier. Retirez les tiges ligneuses. Touillez les champignons avec de l’huile d’olive assaisonnée ou une vinaigrette à mariner.	Faites-les griller à feu MOYEN-DOUX pendant 5 à 7 minutes.
POMMES DE TERRE GRELOTS ET FINGERLING	Lavez bien les légumes. Touillez les pommes de terre avec de l’huile d’olive et du sel casher.	Faites griller les légumes à feu MOYEN pendant 25 à 30 minutes, en les retournant souvent.
OIGNONS	Coupez les légumes en tranches épaisses. Enfilez-les sur une brochette, sur le côté pour garder les rondelles intactes. Badigeonnez-les d’huile d’olive.	Faites griller les légumes pendant 20 à 30 minutes sur la grille supérieure, à feu MOYEN-DOUX, en suivant les directives pour des marques de gril parfaites. Si vous le désirez, enveloppez les oignons dans du papier d’aluminium et poursuivez la cuisson jusqu’à caramélisation.
AIL RÔTI	Coupez le dessus d’une tête d’ail entière. Arrosez la tête d’ail d’huile d’olive, enveloppez-la dans du papier d’aluminium et déposez-la sur la grille supérieure.	Faites griller l’ail à feu DOUX pendant 30 minutes.
POIVRONS RÔTIS	Lavez et placez les poivrons entiers sur la grille.	Faites-les griller à feu MOYEN jusqu’à ce que leur peau soit entièrement carbonisée. Une fois cuits, placez les poivrons dans un sac en papier pour que la vapeur fasse décoller la peau. Lorsqu’ils ont assez refroidi pour les toucher, pelez les poivrons et retirez les graines.
PATATES DOUCES EN TRANCHES	Pelez et coupez les légumes en tranches sur la longueur. Badigeonnez-les d’huile d’olive infusée d’ail et de romarin.	Faites griller les légumes pour un total de 20 minutes à feu MOYEN-DOUX, en suivant les indications pour les marques de gril parfaites.
PATATES DOUCES ENTIÈRES	Lavez-les bien, piquez-les d’un couteau bien aiguisé et enveloppez-les dans du papier d’aluminium. Placez les légumes sur la grille supérieure du barbecue.	Faites griller les légumes à feu MOYEN pendant 35 à 45 minutes.
TOMATES	Lavez les tomates et coupez-les en deux. Retirez les graines et saupoudrez les tomates de sel. Laissez-les s’égoutter sur du papier absorbant pendant 10 minutes pour enlever le jus. Frottez-les d’ail coupé et arrosez-les d’huile d’olive.	Faites griller les légumes pour un total de 10 à 12 minutes à feu DOUX, en suivant les indications pour les marques de gril parfaites.
COURGETTES	Coupez les légumes sur le sens de la longueur ou en rondelles. Arrosez-les d’huile d’olive.	Faites griller les légumes pour un total de 8 minutes à feu MOYEN-DOUX, en suivant les indications pour les marques de gril parfaites.

CUISSON INDIRECTE
- Le mode de cuisson indirect est une technique de cuisson pour les grosses pièces de viande, comme les rôtis ou les volailles. Comme son nom l’indique, la nourriture ne grille pas directement sur le feu, mais elle cuit par la circulation de l’air chaud autour des aliments. Cette façon de faire signifie qu’il n’est pas nécessaire de retourner les aliments ou de les badigeonner. Ce mode de cuisson au barbecue sans soucis, avec peu de risques de flammes, donne de délicieux résultats.
  
  CUISSON AVEC LÈCHEFRITE
  
  Les jus et les gras de la viande tombent et se mélangent au contenu de la lèchefrite. Ce mélange se répand, imprégnant de délicieuses saveurs aux aliments, pour un rôti de poulet ou de dinde juteux et succulent.
  
  Pour la cuisson avec lèchefrite:
  1. 1. Retirez les grilles et placez la lèchefrite au-dessus d’un feu moyen.
  2. 2. Versez de l’eau ou d’autres liquides de cuisson, comme du jus de fruit ou du vin, dans la lèchefrite.
  3. 3. Replacez les grilles de cuisson.
  4. 4. Préchauffez le barbecue à feu vif pendant 10 minutes, puis abaissez le feu à moyen ou moyen-doux.
  5. 5. Pulvérisez ou brossez les grilles d’huile de cuisson, avant de poser la viande directement sur les grilles, au-dessus de la lèchefrite.
  6. 6. Fermez le couvercle, asseyez-vous et détendez-vous pendant que vos aliments s’infusent de délicieux arômes
  CUISSON À UN BRÛLEUR
  1. 1. Placez une lèchefrite sur un feu moyen, sous les grilles de cuisson, du côté de la grille dont vous éteindrez le brûleur.
  2. 2. Préchauffez le barbecue à feu VIF, puis éteignez un brûleur.
  3. 3. Badigeonnez ou vaporisez les grilles de cuisson d’huile de cuisson.
  4. 4. Lorsque vous faites griller du bœuf ou du porc, saisissez la viande de tous les côtés, sur la grille située au-dessus du brûleur allumé, avant de la transférer sur le côté éteint.
  5. 5. Réglez le barbecue à la température désirée (en général à feu MOYEN)
  6. 6. Ce mode de cuisson convient parfaitement aux rôtis, mais aussi aux steaks plus épais, aux côtelettes et aux morceaux de poulet avec os.
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CUISSON AU TOURNEBROCHE
- La rotation constante de la viande pendant la cuisson au tournebroche fait en sorte qu’elle s’arrose elle-même de ses jus naturels, pour des rôtis exceptionnellement juteux et tendre. Les meilleures coupes de viande pour le tournebroche doivent être attachées, avec ou sans os. Si vous choisissez une coupe avec os, veillez à bien équilibrer la broche pour que la viande tourne facilement.
  
  Votre barbecue est peut-être doté d’un brûleur de tournebroche arrière. Vous pouvez aussi utiliser les brûleurs inférieurs. Nous présentons la préparation de la grille pour les deux types de cuisson au tournebroche ci-dessous. Vous pouvez régler votre barbecue pour la cuisson au tournebroche en même temps que des grillades. Il suffit de mettre la viande sur un côté du tournebroche et de laisser les grilles en place sur le côté opposé du barbecue.
  
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UTILISATION DU BRÛLEUR DU TOURNEBROCHE ARRIÈRE
- ORGANISATION DU BARBECUE
  1. 1. Retirez les grilles de cuisson et les grilles de réchaud du barbecue.
  2. 2. Placez une lèchefrite centrée sous le tournebroche, en la positionnant de sorte qu’elle soit sous le centre du rôti.
  3. 3. Préchauffez le barbecue à feu MOYEN-VIF pendant 10 minutes
  MISE EN PLACE DE LA VIANDE SUR LA TIGE
  1. 1. Faites glisser l’une des fourches de brochette sur la tige et serrez-la bien.
  2. 2. Insérez la tige sur la longueur, dans le centre du rôti, en la fixant à l’aide de la fourche restante.
  3. 3. Serrez bien la fourche.
  VÉRIFICATION DE L’ÉQUILIBRE DE LA VIANDE SUR LA BROCHE
  1. 1. Desserrez la balance de la broche.
  2. 2. Posez la tige au-dessus de l’évier, pour que le côté le plus lourd du rôti pivote et se retrouve vers le bas.
  3. 3. Réglez la balance au plus haut point pour rééquilibrer le poids et serrez la poignée de la tige.
  4. 4. Insérez la broche dans le moteur du tournebroche et mettez-le en marche.
  5. 5. Vérifiez si la viande tourne sans accrocs pendant la cuisson et réglez l’équilibre au besoin.
Utilisation du tournebroche avec les brûleurs principaux
- ORGANISATION DU BARBECUE
  1. 1. Retirez les grilles de cuisson et les grilles de réchaud du barbecue.
  2. 2. Placez une lèchefrite centrée sous le tournebroche, en la positionnant de sorte qu’elle soit sous le centre du rôti.
  3. 3. Remplissez la lèchefrite d’eau, de vin ou de jus de fruits et d’épices bien agencées, jusqu’à 2,5 cm (1 po) du bord.
  4. 4. Préchauffez le barbecue à feu MOYEN pendant 10 minutes
  MISE EN PLACE DE LA VIANDE SUR LA TIGE
  1. 1. Faites glisser l’une des fourches de brochette sur la tige et serrez-la bien.
  2. 2. Insérez la tige sur la longueur, dans le centre du rôti, en la fixant à l’aide de la fourche restante.
  3. 3. Serrez bien la fourche.
  VÉRIFICATION DE L’ÉQUILIBRE DE LA VIANDE SUR LA BROCHE
  1. 1. Desserrez la balance de la broche.
  2. 2. Posez la tige au-dessus de l’évier, pour que le côté le plus lourd du rôti pivote et se retrouve vers le bas.
  3. 3. Réglez la balance au plus haut point pour rééquilibrer le poids et serrez la poignée de la tige.
  4. 4. Insérez la broche dans le moteur du tournebroche et mettez-le en marche.
  5. 5. Vérifiez si la viande tourne sans accrocs pendant la cuisson et réglez l’équilibre au besoin.
  Remarque : ne laissez jamais la lèchefrite fonctionner à sec, au risque de provoquer un incendie. Gardez un pichet d’eau chaude à portée de main et, quand le niveau d’eau baisse, remplissez prudemment la lèchefrite d’eau chaude, en protégeant vos mains contre les brûlures causées par la vapeur avec des gants de cuisine.

Temps de cuisson des rôtis

Ces temps de cuisson sont approximatifs et peuvent varier en fonction de l’épaisseur du rôti et de la température interne de l’aliment avant la cuisson. Pour de meilleurs résultats, amenez la viande à la température ambiante avant de la mettre sur le barbecue. Un rôti plus long et plus mince prendra moins de temps à cuire qu’un rôti de même poids, mais plus épais.

COUPE		FEU	TEMPS DE CUISSON APPROX.	TEMPÉRATURE DE CUISSON INTERNE/td>
BŒUF	Saignant	MOYEN, MOYEN-DOUX	18 à 20 min/454 g (1 lb)	55 °C (130 °F)
	À point, saignant	MOYEN, MOYEN-DOUX	20 à 22 min/454 g (1 lb)	60 °C (140 °F)
	À point	MOYEN, MOYEN-DOUX	22 à 24 min/454 g (1 lb)	66 °C (150 °F)
	Bien cuit	MOYEN, MOYEN-DOUX	25 à 30 min/454 g (1 lb)	71 °C (160 °F)
PORC	À point	MOYEN, MOYEN-DOUX	20 à 25 min/454 g (1 lb)	71 °C (160 °F)
PORC	Bien cuit	MOYEN, MOYEN-DOUX	25 à 30 min/454 g (1 lb)	77 °C (170 °F)
AGNEAU	Saignant	MOYEN, MOYEN-DOUX	18 à 20 min/454 g (1 lb)	57 °C (135 °F)
AGNEAU	À point	MOYEN, MOYEN-DOUX	20 à 25 min/454 g (1 lb)	63 °C (145 °F)
VOLAILLE	Poulet entier	MOYEN, MOYEN-DOUX	18 à 20 min/454 g (1 lb)	83 °C (180 °F) – Viande brune
VOLAILLE	Dinde entière	MOYEN, MOYEN-DOUX	18 à 20 min/454 g (1 lb)	77 °C (170 °F) – POITRINE

Cuisson sur planche
- Un autre mode de cuisson unique et délicieux pour griller les aliments consiste à utiliser une planche en bois. C’est un moyen infaillible pour obtenir des résultats délicieux et impressionner vos convives. La fumée créée par une planche posée directement au-dessus d’un brûleur allumé imprègne la viande grillée d’une saveur inégalée.
  
  Il est facile de cuisiner avec une planche
  1. 1. Trempez la planche dans l’eau pendant au moins une heure et essuyez-la.
  2. 2. Préchauffez le barbecue à feu vif pendant 5 à 10 minutes.
  3. 3. Badigeonnez les deux côtés de la planche d’huile d’olive et déposez la viande assaisonnée dessus.
  4. 4. Placez la planche sur la grille, directement au-dessus du brûleur allumé, et réduisez le feu à moyen-doux.
  5. 5. Faites cuire la viande au degré de cuisson désiré.
  6. 6. Les planches en cèdre sont idéales pour le saumon, mais n’ayez pas peur de les essayer avec d’autres viandes. Le porc donne de très bons résultats sur une planche d’érable et l’agneau sera délicieux sur une planche d’aulne.
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Onward Manufacturing Company Ltd.

Guide de cuisson au barbecue

Cuisson directe

Guide des viandes

A – Contre-filet

B – Filet

C – Aloyau

D – Bifteck d’aloyau

E – Faux-filet

F – Bifteck de flanc

G – Surlonge

Marques de gril parfaites

Guide de la cuisson au barbecue des steaks

Guide de la cuisson au barbecue des viandes

CUISSON DES FRUITS DE MER

CUISSON AU BARBECUE DES LÉGUMES

CUISSON INDIRECTE

CUISSON AVEC LÈCHEFRITE

CUISSON À UN BRÛLEUR

CUISSON AU TOURNEBROCHE

UTILISATION DU BRÛLEUR DU TOURNEBROCHE ARRIÈRE

ORGANISATION DU BARBECUE

MISE EN PLACE DE LA VIANDE SUR LA TIGE

VÉRIFICATION DE L’ÉQUILIBRE DE LA VIANDE SUR LA BROCHE

Utilisation du tournebroche avec les brûleurs principaux

ORGANISATION DU BARBECUE

MISE EN PLACE DE LA VIANDE SUR LA TIGE

VÉRIFICATION DE L’ÉQUILIBRE DE LA VIANDE SUR LA BROCHE

Temps de cuisson des rôtis

Cuisson sur planche