Canada

Cuisse d'agneau désossée farcie aux herbes, en croûte de moutarde à l'ancienne

Cuisse d'agneau désossée farcie aux herbes, en croûte de moutarde à l'ancienne

INGRÉDIENTS

1 cuisse d'agneau désossée de 1,8 kg (4 livres)

3 à 4 poignées de copeaux de bois préalablement trempés (pour l'agneau, il est préférable d'utiliser du chêne, de l'hickory ou du bois de pacanier)


FARCE AUX HERBES FRAÎCHES

4 gousses d'ail hachées

65 ml (1/4 tasse) persil haché

6 bottes de thym frais hachées

6 bottes d'origan frais hachées

15 ml (1 c. table) épices Mexicaines

15 ml (1 c. table) poudre de chili

15 ml (1 c. table) moutarde sèche

15 ml (1 c. table) poivre noir fraîchement moulu

5 ml (1 c. thé) piments rouges chili broyés

5 ml (1 c. thé) sel

45 ml (3 c. table) huile d'olive extra-vierge


PÂTE DE MOUTARDE À L'ANCIENNE

65 ml (1/4 tasse) moutarde à l'ancienner

65 ml (1/4 tasse) cassonade

65 ml (1/4 tasse) huile de colza

15 ml (1 c. table) poudre d'ail granulé

30 ml (2 c. table) poudre de chili

30 ml (2 c. table) épices Mexicaines


GLACIS MIEL-BALSAMIQUE

125 ml (1/2 tasse) miel

65 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique

15 ml (1 c. table) jus de citron fraîchement pressé

45 ml (3 c. table) persil frais haché


AUTRE ÉQUIPEMENT

Ensemble de diffuseur ou une lèchefrite remplie d'eau

Thermomètre à viande

PRÉPARATION

Mélanger tous les ingrédients de la farce aux herbes fraîches dans un grand bol en verre. Ouvrir la cuisse d'agneau et en tartiner l'intérieur du mélange d'herbe. Rouler l'agneau et attacher avec de la ficelle de cuisine en repliant les petits bouts. Combiner tous les ingrédients pour la pâte de moutarde à l'ancienne et tartiner le dessus avec le reste. Mettre de côté pendant deux heures pour permettre aux saveurs de bien s'amalgamer.

Préparer le Keg pour griller directement à 120 °C (250 °F) et remplir la lèchefrite avec l'eau et les copeaux de bois. Mettre le rôti d'agneau sur les grilles et refermer le couvercle. Surveiller afin que la température du gril reste constante à 120 °C (250 °F) pour permettre à l'agneau de cuire lentement pendant approximativement 2 1/2 heures, jusqu'à ce que la température interne du rôti soit 65 °C (130 °F) pour une cuisson médium/saignante. Une demi-heure avant d'enlever le rôti du Keg, badigeonner avec précaution le glacis sur la surface de l'agneau.

Quand la température interne a atteint 65 °C (130 °F), retirer du Keg, couvrir avec un papier d'aluminium et laisser l'agneau reposer pendant 15 minutes avant de le découper.

Onward Manufacturing Company Ltd.

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