Canada

Pointe de poitrine genre Déli

Pointe de poitrine genre Déli

INGRÉDIENTS

125 ml (1/2 tasse) sel kascher

90 ml (6 c. table) cassonade bien tassée

65 ml (1/4 tasse) épices à marinades

2 l (8 tasses) eau

1,8 kg (4 livres) de pointe de poitrine de bœuf

Une poignée de copeaux de bois préalablement trempés


BADIGEONNAGE

65 ml (1/4 tasse) poivre noir

65 ml (1/4 tasse) de graines de coriandre grillées

65 ml (1/4 tasse) de graines de moutarde

90 ml (6 c. table) sel kascher

30 ml (2 c. table) poudre d'ail


VADROUILLE

Quelques ml (cuillères à soupe) d'épices à badigeonner

250 ml (1 tasse) de vinaigre de vin blanc

250 ml (1 tasse) eau

PRÉPARATION

24 heures à l'avance, mélanger les ingrédients de la saumure dans un grand bol. Placer la pointe de poitrine dans un grand sac refermable genre Ziplock et verser la saumure dessus. Sceller parfaitement et placer au réfrigérateur dans une casserole concave pour la nuit.

Le jour suivant, préparer le Keg pour griller directement à 110 °C (225 °F) et ajouter les copeaux de bois. Sortir la poitrine du sac et enduire d'épices à badigeonner. Placer la pointe de poitrine sur le Keg, et vadrouiller toutes les 45 minutes pendant 3 1/2 heures. Emballer la pointe de poitrine dans du papier aluminium et continuer à cuire à basse température durant un autre deux heures.

Cuire à température interne (point final) de 80 à 90 °C (180 à 185 °F) Laisser la pointe de poitrine reposer à température de la pièce durant 20 minutes pour ensuite la trancher en tranches minces contre le grain de la viande. Servir avec votre moutarde favorite et vos marinades préférées.

8 à 10 portions

Onward Manufacturing Company Ltd.

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