Canada

Côte de bœuf fumé

Côte de bœuf fumé

INGRÉDIENTS

1 rôti de côte de bœuf de 2,25 kg (5 livres)

65 ml (1/4 tasse) moutarde de Dijon

15 ml (1 c. table) moutarde à l'ancienne

15 ml (1 c. table) sauce Worcestershire

3 gousses d'ail émincées

15 ml (1 c. table) poivre noir moulu grossièrement

15 ml (1 c. table) sel kascher

15 ml (1 c. table) paprika

5 ml (1 c. thé) thym séché

10 ml (2 c. thé) origan séché

7 ml (1 1/2 c. thé) romarin séché

5 ml (1 c. thé) coriandre hachée

5 ml (1 c. thé) cumin haché

5 ml (1 c. thé) poudre de piment chili chipotle

PRÉPARATION

Assécher la viande avec des serviettes de papier.

Mélanger les moutardes, la sauce Worcestershire, et l'ail dans un petit bol, et en badigeonner généreusement la viande partout. Mélanger les herbes sèches et les épices dans un petit bol et en saupoudrer généreusement sur la moutarde. Laisser reposer à la température de la pièce pendant que vous préparez le Keg.

Préparer le Keg pour griller directement à 180 °C (350 °F), placer la côte de bœuf sur le Keg et laisser fumer pendant quatre heures. Pendant ce temps, la température du Keg devrait graduellement baisser aux environs de 120 °C (250 °F). Vérifier la température interne de la viande avec un thermomètre à viande : elle devrait atteindre 65 °C (135 °F). Faire des tranches épaisses.

8 portions

Onward Manufacturing Company Ltd.

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