Canada

Effiloché de porc fumé

Effiloché de porc fumé

INGRÉDIENTS

3 kg (6 à 7 lb) épaule de porc

45 ml (3 c. table) moutarde préparée

Une poignée de copeaux de bois préalablement trempés


BADIGEONNAGE

250 ml (1 tasse) cassonade

125 ml (1/2 tasse) poudre de chili

85 ml (1/3 tasse) paprika

65 ml (1/4 tasse) sel de céleri

65 ml (1/4 tasse) poudre d'ail

65 ml (1/4 tasse) sel d'oignon

65 ml (1/4 tasse) poivre noir

65 ml (1/4 tasse) poivre blanc

15 ml (1 c. table) moutarde sèche

15 ml (1 c. table) cinq-épices

15 ml (1 c. table) gingembre séché


VADROUILLE

Jus de pomme dans une bouteille de vaporisation

500 ml (2 tasses) sauce barbecue


AUTRE ÉQUIPEMENT

Ensemble de diffuseur

PRÉPARATION

Préparer le badigeonnage et la sauce le soir avant. Étendre la moutarde préparée sur l'épaule de porc et ensuite recouvrir avec le mélange d'épices à badigeonner. Laisser reposer une demi-heure avant de le placer sur le Keg.

Préparer le Keg pour griller indirectement à 110°C (225°F) et remplir le diffuseur avec de l'eau. Mettre une poignée de copeaux de bois préalablement trempé sur la surface du charbon de bois. Mettre l'épaule de porc sur le fumoir, fermer le couvercle et laisser cuire au moins 6 heures. Vaporiser avec le jus de pommes chaque 1/2 heure. Surveiller la température interne du porc en utilisant un thermomètre à viande. Une fois que le thermomètre atteint une température de 90 °C (180 °F), retirer le porc du fumoir et envelopper fermement dans du papier aluminium. Laisser reposer pendant au moins une heure avant de l'effilocher.

CONSEILS IMPORTANTS : Ici, l'enjeu est de prendre son temps en faisant cuire à feu bas et en mijotant lentement! Commencer le fumage avant d'aller au lit, autour de minuit. Habituellement, une épaule de porc de 3 kg (6 à 7 lb) doit cuire de 12 à 14 heures – allouer deux heures par 454 g (livre) de viande. Lorsque l'épaule de porc est cuite, la retirer du fumoir, l'envelopper dans du papier aluminium et la mettre de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir. Être organisé signifie que la majeure partie du travail se produit la nuit avant votre réception, ce qui est fabuleux lorsque vous attendez beaucoup de gens. Ceci libère votre temps afin que vous puissiez mieux apprécier la compagnie de votre famille et de vos invités. Au moment de l'achat de votre épaule de porc, veuillez choisir une pièce de viande recouverte d'une bonne couche de gras. Le gras confère beaucoup de saveur et d'humidité à la viande, veuillez donc le laisser dessus. Enduire l'épaule de porc entière de moutarde préparée et de vos épices à badigeonner préférées, laisser reposer une demi-heure avant de la placer dans le fumoir.

La température de cuisson du fumoir devrait être constante approximativement à 110 °C (225 °F). La lèchefrite devrait être maintenue pleine d'eau tout au long du temps de cuisson. Le Broil King Keg est fiable et très efficace, ainsi si vous le réglez convenablement avec beaucoup de charbon de bois, et si vous ajustez les évents correctement, la température demeurera constante toute la nuit. Commencez à arroser avec un balai à votre lever le matin. Vadrouiller environ chaque heure jusqu'à ce que cuit. Cuire à température interne (point décisif) de 80 °C (180 °F)

Envelopper l'épaule de porc dans du papier aluminium et laisser reposer au moins une heure avant de l'effilocher. Afin d'obtenir du porc tendre et juteux, ne sauter pas cette étape, car c'est l'étape finale qui permet au tissu conjonctif de se défaire complètement!

Onward Manufacturing Company Ltd.

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