Canada

Poulet fumé

Poulet fumé

INGRÉDIENTS

2,25 g (5 livres) poulet

85 ml (1/3 tasse) jus d'orange concentré congelé

85 ml (1/3 tasse) sauce soya

30 ml (2 c. table) gingembre râpé

2 gousses d'ail émincées

85 ml (1/3 tasse) persil

85 ml (1/3 tasse) coriandre

3 feuilles de laurier

1 orange en quartiers

1 oignon en quartiers

Sel et poivre

1 poignée de copeaux de bois de pommier préalablement trempés


AUTRE ÉQUIPEMENT

Ensemble de diffuseur une lèchefrite remplie d'eau

Thermomètre à viande

PRÉPARATION

Mélanger le concentré de jus d'orange, la sauce soya, l'ail et le gingembre dans un grand bol. Couvrir l'intérieur et l'extérieur du poulet avec du glacis et laisser reposer deux heures au réfrigérateur.

Préparer le Keg pour griller indirectement à 150 °C (300 °F), étendre les copeaux préalablement trempés sur le charbon et remplir l'ensemble de diffuseur avec de l'eau.

Retirer le poulet du réfrigérateur, assaisonner avec le sel et le poivre, farcir la cavité avec les herbes et les morceaux d'oignons.

Placer le poulet sur la grille du Keg, au dessus de la lèchefrite remplie d'eau et refermer le couvercle. Laisser cuire 3 à 3 1/2 heures, jusqu'à ce que la température interne des cuisses de canard atteigne 74 à 77 °C (165 à 170 °F). Retirer le poulet du grill, placer sous une tente en aluminium et laisser reposer 15 à 20 minutes avant le découpage.

6 portions

Onward Manufacturing Company Ltd.

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