Canada

Dinde fumée

Dinde fumée

INGRÉDIENTS

1 dinde de 5,5 kg (12 lb)

2 oignons jaunes en quartiers

2 bottes de romarin frais

2 bottes de thym frais

2 bottes de persil frais

2 bottes de sauge fraîche

2 poignées de copeaux de bois préalablement trempés

PRÉPARATION

Préparer la dinde en la rinçant sous l'eau froide et en l'épongeant pour l'assécher. Frotter l'extérieur avec de l'huile de colza et farcir avec les quartiers d'oignon et les herbes fraîches.

Préparer le Keg pour griller directement à 110 °C (225 °F) et étendre les copeaux préalablement trempés sur le charbon. Remplir le bac du diffuseur avec de l'eau chaude. Mettre la dinde sur les grilles inférieures et refermer le couvercle.

Avoir en main une bouteille de vaporisation remplie de jus de pomme avec un peu de sirop d'érable, de whisky et de poivre de Cayenne. Vaporiser la dinde toutes les 45 minutes au cours de la cuisson.

Laisser la dinde cuire lentement pendant six heures, à une température de 110 °C (225 °F). Utiliser un thermomètre à viande pour surveiller la progression de la cuisson. Une fois que la température interne de la viande de la poitrine a atteint 85 °C (170 °F), enlever la dinde du « Keg » et l'envelopper dans du papier aluminium.

Laisser reposer une demi-heure. Durant ce temps, organiser les autres éléments du repas. C'est une étape que vous devriez ne jamais sauter lorsque vous cuisinez un rôti ou une volaille entière. Le repos permet à tous les jus de bien se disperser dans les muscles de la viande. Il en résultera une dinde très juteuse et savoureuse que la famille entière appréciera.

Onward Manufacturing Company Ltd.

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