Canada

Sandwich barbecue au porc fumé et déchiquete

Sandwich barbecue au porc fumé et déchiquete

Ingredients

1 épaule de porc de 6 lb avec l'os et

couverture de gras attachée

1⁄2 tasse d'enrobage de chili au citron et aux herbes (page 80)

1 1⁄2 tasse de sauce barbecue au choix

8 petits pains croûtés

2 tasses de copeaux de bois à saveur de pomme

ou de hickory

Directions

Le porc déchiqueté est un classique du Sud des États-Unis! L'épaule de porc est cuite longuement à feu doux, puis la viande est déchiquetée et servie avec une sauce barbecue piquante. L'épaule de porc est une coupe de viande moins tendre et ainsi, elle doit cuire au barbecue de 5 à 8 heures.


PRÉPARATION DU PORC

Enduire généreusement l'épaule de porc d'enrobage, sur tous les côtés. Réserver pendant une heure, pour permettre à l'enrobage de bien pénétrer la viande.


PRÉPARATIFS DE FUMAISON SUR LE BARBECUE

Laisser tremper les copeaux de bois pendant au moins 1 heure, avant d'allumer le barbecue. Si une boîte à fumoir est utilisée, suivre les directives du manufacturier et déposer les copeaux sous la grille de cuisson. Sinon, déposer dans une double épaisseur de papier aluminium, sans tasser. Percer l'aluminium à 8-10 reprises, à l'aide d'une fourchette.

Pour cuire le porc selon la méthode indirecte, placer une lèchefrite sur la plaque de vaporisation, du côté droit du barbecue. Déposer la boîte à fumoir ou la pochette de papier d'aluminium sur la grille de cuisson ou du côté gauche du barbecue. Fermer le couvercle et préchauffer le barbecue à température élevée (HIGH), jusqu' à ce que les copeaux de bois commencent à fumer, environ 15 minutes. Maintenir la température le plus bas possible, entre 250 et 300°F.


GRILLER LE PORC

Déposer l'épaule de porc, la couche de gras vers le haut, au-dessus de la lèchefrite, du côté droit du barbecue, celui qui a été préalablement éteint. Griller lentement à basse température. Pour maintenir la température à environ 250°F, vous devez réduire le feu à température moyenne (MEDIUM). Cuire 4-7 heures, jusqu' à ce que la température interne du porc atteigne 170°F (77°C). La viande deviendra si tendre, qu'elle se déchiquettera à la fourchette!


POUR SERVIR

Couvrir le porc de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes. Déchiqueter et servir sur des petits pains croûtés et grillés, accompagnés de votre sauce barbecue préférée.

Onward Manufacturing Company Ltd.

Broil King Keg

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