Cuisse d'agneau désossée farcie aux herbes, en croûte de moutarde à l'ancienne


Broil King Recipe Cuisse d


Ingrédients

  • 1 cuisse d'agneau désossée de 1,8 kg (4 livres)
  • 3 à 4 poignées de copeaux de bois préalablement trempés (pour l'agneau, il est préférable d'utiliser du chêne, de l'hickory ou du bois de pacanier)
FARCE AUX HERBES FRAÎCHES
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 65 ml (1/4 tasse) persil haché
  • 6 bottes de thym frais hachées
  • 6 bottes d'origan frais hachées
  • 15 ml (1 c. table) épices Mexicaines
  • 15 ml (1 c. table) poudre de chili
  • 15 ml (1 c. table) moutarde sèche
  • 15 ml (1 c. table) poivre noir fraîchement moulu
  • 5 ml (1 c. thé) piments rouges chili broyés
  • 5 ml (1 c. thé) sel
  • 45 ml (3 c. table) huile d'olive extra-vierge
PÂTE DE MOUTARDE À L'ANCIENNE
  • 65 ml (1/4 tasse) moutarde à l'ancienner
  • 65 ml (1/4 tasse) cassonade
  • 65 ml (1/4 tasse) huile de colza
  • 15 ml (1 c. table) poudre d'ail granulé
  • 30 ml (2 c. table) poudre de chili
  • 30 ml (2 c. table) épices Mexicaines
GLACIS MIEL-BALSAMIQUE
  • 125 ml (1/2 tasse) miel
  • 65 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique
  • 15 ml (1 c. table) jus de citron fraîchement pressé
  • 45 ml (3 c. table) persil frais haché
AUTRE ÉQUIPEMENT
  • Ensemble de diffuseur ou une lèchefrite remplie d'eau
  • Thermomètre à viande

Instructions

  1. Mélanger tous les ingrédients de la farce aux herbes fraîches dans un grand bol en verre. Ouvrir la cuisse d'agneau et en tartiner l'intérieur du mélange d'herbe. Rouler l'agneau et attacher avec de la ficelle de cuisine en repliant les petits bouts. Combiner tous les ingrédients pour la pâte de moutarde à l'ancienne et tartiner le dessus avec le reste. Mettre de côté pendant deux heures pour permettre aux saveurs de bien s'amalgamer.
  2. Préparer le Keg pour griller directement à 120°C (250°F) et remplir la lèchefrite avec l'eau et les copeaux de bois. Mettre le rôti d'agneau sur les grilles et refermer le couvercle. Surveiller afin que la température du gril reste constante à 120°C (250°F) pour permettre à l'agneau de cuire lentement pendant approximativement 2 1/2 heures, jusqu'à ce que la température interne du rôti soit 65°C (130°F) pour une cuisson médium/saignante. Une demi-heure avant d'enlever le rôti du Keg, badigeonner avec précaution le glacis sur la surface de l'agneau.
  3. Quand la température interne a atteint 65°C (130°F), retirer du Keg, couvrir avec un papier d'aluminium et laisser l'agneau reposer pendant 15 minutes avant de le découper.


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