Pointe de poitrine genre Déli


Broil King Recipe Pointe de poitrine genre Déli


Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse) sel kascher
  • 90 ml (6 c. table) cassonade bien tassée
  • 65 ml (1/4 tasse) épices à marinades
  • 2 l (8 tasses) eau
  • 1,8 kg (4 livres) de pointe de poitrine de bœuf
  • Une poignée de copeaux de bois préalablement trempés
BADIGEONNAGE
  • 65 ml (1/4 tasse) poivre noir
  • 65 ml (1/4 tasse) de graines de coriandre grillées
  • 65 ml (1/4 tasse) de graines de moutarde
  • 90 ml (6 c. table) sel kascher
  • 30 ml (2 c. table) poudre d'ail
VADROUILLE
  • Quelques ml (cuillères à soupe) d'épices à badigeonner
  • 250 ml (1 tasse) de vinaigre de vin blanc
  • 250 ml (1 tasse) eau

Instructions

  1. 24 heures à l'avance, mélanger les ingrédients de la saumure dans un grand bol. Placer la pointe de poitrine dans un grand sac refermable genre Ziplock et verser la saumure dessus. Sceller parfaitement et placer au réfrigérateur dans une casserole concave pour la nuit.
  2. Le jour suivant, préparer le Keg pour griller directement à 110°C (225 °F) et ajouter les copeaux de bois. Sortir la poitrine du sac et enduire d'épices à badigeonner. Placer la pointe de poitrine sur le Keg, et vadrouiller toutes les 45 minutes pendant 3 1/2 heures. Emballer la pointe de poitrine dans du papier aluminium et continuer à cuire à basse température durant un autre deux heures.
  3. Cuire à température interne (point final) de 80 à 90°C (180 à 185°F) Laisser la pointe de poitrine reposer à température de la pièce durant 20 minutes pour ensuite la trancher en tranches minces contre le grain de la viande. Servir avec votre moutarde favorite et vos marinades préférées.
  4. 8 à 10 portions


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